每次开生蚝都像在拆炸弹?不是划伤手就是撬碎壳?米其林海鲜师傅亲授"蒸汽开蚝法",让你3秒开一个,蚝肉完整如元宝,汁水一滴不漏!
一、选蚝是成功的第一步(4大易开品种)
品种 特点 开口难度 最佳吃法
法国吉拉多 壳厚纹路深 ★★★☆☆ 原味生食
澳洲岩蚝 壳薄易开 ★★☆☆☆ 芝士焗烤
大连湾蚝 壳内弧度大 ★★★☆☆ 蒜蓉粉丝蒸
熊本蚝 迷你小巧 ★☆☆☆☆ 天妇罗炸
避坑指南:死蚝千万别开!轻敲闭合的蚝壳,声音沉闷的已死亡。
二、蒸汽开蚝三步骤(5秒安全开壳)
预处理:
冷冻10分钟(蚝肌松弛)
刷净外壳泥沙
平铺蒸笼不叠放
蒸汽浴:
水沸上汽后放入
大火蒸30秒立即关火
余热焖10秒
展开全文
巧开壳:
毛巾包住蚝头
小刀插入缝隙
顺时针旋转90度
实验数据:蒸汽法比生撬破损率降低80%!
三、三种创意开法
烤箱法:200℃烤3分钟(壳自开)
微波法:高火20秒(快速解离)
煮烫法:沸水烫5秒(需立即冰镇)
失败拯救:
碎壳的用滤网过滤蚝汁
破损的做蚝肉煎蛋
过熟的熬蚝油 #夏季图文激励计划#
四、新手必看四禁忌
冷水下锅蒸(蚝肉收缩)
蒸超过1分钟(肉质变老)
用蛮力硬撬(必伤手)
开壳后冲洗(鲜味流失)
保存秘诀:未开的蚝盖湿布冷藏,可活3天!
你家的生蚝怎么开最顺手?快来评论区晒出你的"开蚝神器",看谁的方法最安全高效!返回搜狐,查看更多